domingo, 21 de junio de 2015

Arroz con bacalao y coliflor

  Arroz con bacalao y coliflor

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras.

 También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

 En esta receta  la usaremos junto con bacalao para hacer un riquísimo arroz.

  Arroz con bacalao y coliflor

 

Ingredientes : 

  • 200 g de bacalao desalado
  • 200 g de coliflor
  • 2 dientes de ajo picado
  • 400 g de arroz bomba
  • 100 g de tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 Litro de caldo de pescado
  • Unas hebras de azafrán
  • 1 pizca de colorante alimenticio
  • 1 pizca de sal
  • Cebollino fresco picado






ingredientes de la cocina de la abuela



Paso a paso


Cortamos el bacalao, en dados y reservamos
  Desgranamos la coliflor y la dejamos en cogollos pequeños.




bacalao y coliflor





  En una paella con aceite de oliva, salteamos los dados de bacalao, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite salteamos la coliflor junto con el ajo.
 Agregamos el arroz, el pimentón y el tomate triturado









Rehogamos y mojamos con el caldo caliente. 
Añadimos el azafrán y el colorante y dejamos cocer unos 18 minutos.


arroz con bacalao y coliflor


Al finalizar la cocción repartimos los dados de bacalao y espolvoreamos con el cebollino.
Y a disfrutar de un excelente arroz con bacalao y coliflor





arroz con bacalao y coliflor






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras. También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.
El bacalao puede consumirse congelado o seco, siendo habitual la salazón para su conserva en seco. Éste último permitió durante siglos a numerosas poblaciones continentales europeas disponer de reservas proteínicas. De hecho, muchos de los viajes de los navegantes ibéricos no hubieran sido posibles sin contar con este producto.

Arroz con bacalao y coliflor



la cocina de la abuela
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domingo, 14 de junio de 2015

Arroz a banda con gambas y sepia

  Arroz a banda con gambas y sepia

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

  El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona (Cataluña). 

Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado. 

Se conoce como Caldero (plato típico) en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza

Es costumbre que este arroz se sirva con un condimento denominado salmorreta.

 

 

  Arroz a banda con gambas y sepia

Ingredientes : 

  • 400 grs de arroz
  • 600 grs de gambas frescas  pequeñas
  • 2 sepias de tamaño mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 tomate maduro
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal





Ingredientes para el fondo de pescado:

  • Morralla
  • Pescados de roca
  • laurel
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Ajo
  • Ñora
  • Pimienta
  • Sal


Ingredientes para la salsa Salmorreta:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes ensalada



Paso a paso


Se prepara el fondo de pescado, poniendo a cocer en una olla con agua la morralla,
 el pescado de roca, las gambas, los pimientos rojos y verdes, los tomates, los ajos y la ñora


preparando fondo de pescado o fumet




 También se incorpora a la cocción la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y se deja hervir a fuego medio
durante 20 minutos




fondo de pescado




Mientras tanto, se prepara una salsa salmorreta, picando en un mortero dos dientes de ajo y dos ñoras
  y agregando un tomate triturado, aceite de oliva y sal.







Una vez cocido el fondo de pescado, se cuela el contenido de la olla y se reservan las gambas y el caldo



colar fondo de pescado




A continuación, se sofríen las gambas en una paella con un poco de aceite y una pizca de ajo triturado
y cuando empiecen a adquirir color se agregan dos cucharadas de la salsa salmorreta.

En el momento en  que las gambas se hayan dorado, se retiran de la paella y se reservan.

En la misma paella se incorporan la sepia previamente troceada, el arroz y una cucharada de salsa salmorreta.



sofreir gambas con arroz a banda





Tras dar unas vueltas a la mezcla, se cubren los ingredientes con el fondo de pescado caliente.
Seguidamente se añaden unas hebras de azafrán, se rectifica de sal y se cuece el preparado a fuego vivo
durante 8 minutos .
Transcurridos ese tiempo, se reduce la intensidad del fuego y se mantiene la cocción durante 8 minutos más a fuego lento.



coccion de arroz a banda




Cuando el arroz esté casi listo, se reincorporan las gambas reservadas y tras unos minutos más en el fuego, se retira.
El arroz se debe dejar reposar antes de servir.


arroz a banda


Después de dejar el arroz reposar servir acompañado de la salsa salmorreta restante.




presentacion de arroz a banda





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El  arroz se come aparte del pescado, arroz a banda, aparte. Es una auténtica receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar dos platos de uno.

El ali oli o ajo-aceite es fundamental en estos platos y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían obtener de otra forma, y además el "sudor" que proporciona esta sencilla salsa sirve para enfrentarse a las inclemencias del mar, amén de las propiedades antibióticas del ajo.

Arroz a banda con gambas y sepia



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domingo, 7 de junio de 2015

Ensalada de tomate y huevo de codorniz

  Ensalada de tomate y huevo de codorniz

 
ensalada de tomate y huevos de codorniz

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 

 Ensalada de tomate y huevo de codorniz

Ingredientes : 

  • 500 grs de tomate raf 
  • 30 grs de aceitunas negras
  • 4 huevos de codorniz
  • 100 cl de aceite de oliva
  • 1 aguacate
  • 100 grs de mojama de atún



ingredientes ensalada



Paso a paso


Mientras cocemos los huevos de codornizcortamos los tomates en rodajas finas 
 y cortamos el aguacate en láminas.



cortar tomates en rodaja




 Montamos el tomate como base, en un plato o una fuente
 a continuación colocamos el aguacate y el huevo de codorniz en cuartos. 




rodajas de tomate para ensalada




Terminamos la ensalada con la mojama y las aceitunas.
  La aderezamos al gusto con sal y un buen aceite de oliva.



ensalada de tomate y huevo de codorniz



Servir de inmediato, y a disfrutar






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★


El tomate raf es una variedad de tomate (Solanum lycopersicum, Solanaceae) obtenido a partir de la selección artificial practicada sobre los tomates tradicionales que se plantan al aire libre desde 1969. Su origen se encuentra en la Vega de Almería.

 El raf es un tomate del tipo marmande que destaca en por su sabor y textura, así como por su elevado aguante a aguas salinas.

Una variedad muy parecida, y a veces confundida con el raf por su forma, aunque no por su sabor, es la "muchamiel" (llamada así por ser característica de la población de Muchamiel, Alicante).



Ensalada de tomate y huevo de codorniz



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Montadito de verano de la abuela

Montadito de verano de la abuela

 

 
montadito de verano

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 6 patatas fritas sabor tradicional o al gusto
  • 1/2 cebolleta
  • 2 pimientos de Padrón
  • 1 huevo de codorniz
  • Unas gotas de salsa de tabasco
  •  Aceite de oliva
  • Sal


aperitivo de verano



Paso a paso


Cortar la cebolleta en rodajas y saltearlas durante unos cinco minutos con poquito aceite y una pizca de sal.
Cortar los pimientos de Padrón por la mitad y saltearlos unos minutos hasta que estén dorados. Reservar.



freir huevos de codorniz




A continuación, freír el huevo de codorniz en poco aceite.
 Colocar una base de tres patatas fritas, luego la cebolleta, los pimientos y el huevo; verter unas gotas de salsa  de tabasco sobre el huevo y coronar con las patatas restantes.  





como freir huevos de codorniz





Servir de inmediato.



montadito de verano


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La misión de un buen aperitivo es dejar la miel en los labios de los comensales.y con este aperitivo seguro que triunfas



Montadito de verano de la abuela



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Lomos de dorada con salsa de pimientos del piquillo

  Lomos de dorada con salsa de pimientos de piquillo

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra (España). El que es producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.
Se suelen preparar rellenos, a la sartén (calentados en sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese y caramelicen) o también en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente).

 Se suelen acompañar con carne o con tortilla de patatas y pescados azules.

Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) que permite emplear cualquier relleno, puede estar cubierta de diversas variantes, como puede ser morcilla con arroz.de bacalao, etc.

En esta receta los vamos a utilizar junto con la mantequilla, trufa y nata para hacer una deliciosa salsa para acompañar a la dorada.



pimientos del piquillo en lata



Lomos de dorada con salsa de pimientos del piquillo

 

Ingredientes :

  • 2 doradas en filetes
  • 2 trufas
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  •  750 g de patatas
  •  1 manojo de cebollino picado
  •  30 g de mantequilla
  •  75 ml de aceite de oliva
  •  pimienta
  •  sal



ingredientes en la cocina





Paso a paso


Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 20 minutos en agua con sal.





A continuación Cortar los lomos de pescado, en dos y salpimentar
 y untarlos con mantequilla (para que sea mucho más fácil y no estropear la carne, derretir previamente la mantequilla y utilizar un pincel para impregnarla).




lomos de dorada



Laminar las trufas, y calentar la nata con los pimientos de piquillo, unos 5 minutos.
Triturar todo junto y sazonar con sal.


calentar alimento




Calentar la plancha o una sartén antiadherente y dorar el pescado. 
 Pasar a una fuente y cocerlo 5 minutos en el horno precalentado a 100 º C.



precalentar horno





Triturar las patatas con un tenedor,  rociar con aceite de oliva, salpimentar y agregar la mitad del cebollino. Servir el pescado con las láminas de trufa por encima, rociado con un poco de salsa y acompañado con puré de patatas.

 Servir a la mesa y a disfrutar de este estupendo plato.









★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El pimiento de piquillo está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa (Navarra)
 Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.
Los envasados deben tener el logotipo de la denominación y una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador




 Lomos de dorada con salsa de pimientos de piquillo



la cocina de la abuela
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