sábado, 30 de enero de 2016

Rape con gulas

  Rape con gulas

 

 
Rape con gulas
Rape con gulas



 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Los elevados precios de la angula en los mercados de pescado, unidos a la escasez de la angula en los ríos, y a la complicada y difícil pesca, completamente artesanal, que debe realizarse de noche, con redes espaciales, a veces para conseguir unos pocos gramos han hecho que se haga muy popular un sucedáneo de ella elaborado con surimi a base de Abadejo procedente de Alaska.

Es popularmente conocido como "gula", nombre que realmente corresponde a una marca comercial concreta de dicho producto. Para elaborar un kilo de surimi son necesarios cinco kilos de pescado.

La industria alimentaria ha ido mejorando poco a poco las cualidades y las similitudes, y desde hace tiempo son mayoritarios los sucedáneos que imitan los colores grisáceos y ojos de la angula original.



 gulas



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar un Rape con gulas muy rico

y sabroso.

 Espero que lo disfrutéis...... 


  Rape con gulas

 

Ingredientes : 

  • 4 medallones de rape limpios
  • 200 g de gulas
  • 200 g de espinacas
  • 35 g de harina
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite
  • 150 ml de caldo de verduras desgrasado
  • 1 guindilla
  • 2 dientes de ajo
  • pimienta
  • sal




Ingredientes





Paso a paso


 1  Retirar los tallos a las espinacas,  y lavarlas en abundante agua.

2   Escurrirlas, reservar 6 hojas y poner las restantes en un cazo con una cucharada de aceite.

3    Calentar a fuego vivo y continuar la cocción (removiéndolas) hasta que pierdan su agua. Triturar con el caldo de verduras y volverlas a calentar. Salpimentar y continuar la cocción 2 minutos. Reservar..

4   Sazonar con sal y pimienta los medallones de rape. Pasarlos por la harina, sacudir para retirar el exceso y luego pasar por el huevo batido.


salpimentar pescado y enharinar
salpimentar pescado y enharinar




5   Freírlos a fuego lento durante 4 minutos por cada lado en 100 ml de aceite caliente. Retirarlos del fuego y reservar alientes.

6   En una cazuela de barro calentar a fuego vivo el aceite restante (reservar 2 cucharadas), agregar los dientes de ajo cortados en láminas.

7   Cuando adquieran color, incorporar las gulas y la guindilla cortada en aros.


cazuela de barro




8   Mover durante medio minuto y escurrir.

9   Freír las 6 hojas de espinacas en el aceite. Servir.


 Y  ya tenemos  nuestro Rape con gulas


Receta muy fácil de preparar, y con un resultado, espectacular.




Rape con gulas
Rape con gulas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Las gulas están hechas con la carne que se extrae de un pescado blanco llamado abadejo de Alaska.
El abadejo es similar al bacalao y mide entre 70 y 80 cm, aunque puede alcanzar los 120 cm y llegar a pesar 10 kg.  

Los ejemplares de menor tamaño, que no son aptos para hacer filetes, son procesados para preparar "surimi", que es una pasta de pescado que saborizada se vende como "kani-kama", "palitos de cangrejo" o "boca de mar".


Rape con gulas



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo están sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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Qué mostaza utilizar en la cocina

  Qué mostaza utilizar en la cocina

 

 
Qué mostaza utilizar en la cocina
Qué mostaza utilizar en la cocina



 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Qué mostaza utilizamos para cocinar

Hay infinidad de mostazas, aunque las más comunes suelen ser la de Dijon, la mostaza a la antigua y la mostaza americana.

Cualquiera de las tres es buena para cocinar y según sus características estarán más o menos indicadas en una y otra elaboración. 

  • La  mostaza de Dijon es la más versátil.Tiene un sabor potente, un poco picante -por lo que conviene no excederse en la cantidad - y una textura suave y cremosa.Es el condimento perfecto para elaborar salsas . 
  •  La mostaza a la antigua, en grano o tradicional tiene un sabor algo más suave que la anterior. Idónea para acompañar carnes y pescados, aporta a las salsas y guisos su peculiar textura granulada.
  •  La mostaza americana es suave, fresca y muy cremosa. Es la inseparable compañera de la comida rápida y el mejor aderezo para sándwiches y en ensaladas.
  •  
En el mercado se peca de mostazas de pésima calidad exceptuando unas pocas marcas, así que nada mejor que probar a preparar mostaza casera que va a llenar de sabor todos vuestros platos.




Qué mostaza utilizar en la cocina
Qué mostaza utilizar en la cocina





 Aquí te paso una web en la que te dicen cómo hacerla en unos sencillos pasos.

Receta de Cómo hacer mostaza casera



 Espero que la disfrutéis...... 




Qué mostaza utilizar en la cocina



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

También se convierte en un magnífico regalo hecho por nosotros mismos para cualquier amig@.



Qué mostaza utilizar en la cocina



la cocina de la abuela
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viernes, 29 de enero de 2016

Elegir los salmonetes para cocinar

  Elegir los salmonetes para cocinar

 

 

Elegir los salmonetes para cocinar
Elegir los salmonetes para cocinar


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 Los salmonetes frescos destacan, sobre todo, por el color rosa intenso de su piel. Elige siempre los más rosados.

Además, si son de roca, serán de mayor tamaño y más gustosos que los de fango.
se trata de un pescado con muchas espinas, por lo que hay que limpiarlos y comerlos con cuidado.

El salmonete es un pescado semigraso (entre el pescado azul y el pescado blanco, posee entre un 2 y un 5% de grasas, los pescados semigrasos, en ciertas épocas del año ven reducido el contenido de grasa de su cuerpo),  en otoño suele ser la temporada de mayor captura.

El salmonete suele encontrarse fresco en las pescaderías, pero no olvidemos que es uno de los pescados más susceptibles al anisakis, por lo que será recomendable realizar el procedimiento de congelación antes de su consumo.

 Dependiendo del tamaño de los salmonetes, se pueden consumir enteros y fritos si son pequeños, o en lomos y a la plancha, al horno, en papillote, etc.


El salmonete de roca se encuentra en el mar mediterráneo y el Atlántico Norte, su color en el lomo entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón').

El salmonete de roca suele habitar en las zonas rocosas y arenosas, la mayoría de las veces en la interfase entre arena y piedras.


Salmonetes de roca
Salmonetes de roca

El sabor de su carne es más intenso, por lo que goza de mayor aprecio en la cocina.



 El salmonete de fango se encuentra principalmente en el mar Mediterráneo y Atlántico Norte, su color característico entre rosado y rojo le ha dado el nombre popular de 'salmonete' ('pequeño salmón'), usado tanto en España como en Portugal.

Cuando se dice salmonete en castellano se refiere a cualquiera de las dos especies la de fango o la de roca.

 Su carne es bastante apreciada, aunque menos compacta que la del salmonete de roca y más insípida.


Elegir los salmonetes para cocinar
salmonete de fango




La cocina mediterránea tiene diferentes platos basados en el salmonete. Es muy frecuente verlo en los mercados de esta área.

Una parte muy apreciada del salmonete es su hígado. En otros peces se tira, pero en el salmonete es usado en muchas recetas para, una vez machacado, hacer salsa.

Las verduras salteadas a la plancha o en pisto son un buen acompañamiento para este pescado.



  Espero que lo disfrutéis...... 




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El salmonete es uno de los pescados típicos de la fritura pero podemos hacerlo al horno ya que será mucho más delicado que frito en aceite, además de más sano.


Elegir los salmonetes para cocinar



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas con arroz,Risotto, Recetas con pollo, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

Risotto al romero

  Risotto al romero

 

 

Risotto al romero
Risotto al romero


 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La elección del arroz para hacer esta especialidad italiana es primordial.debe ser de calidad, tipo carnaroli o arborio, variedades italianas de grano redondo y con gran contenido en almidón, esto último es muy importante  para que el arroz quede cremoso y espeso.

Si no encuentras ninguna de estas variedades, también puedes preparar el risotto con arroz bomba, como los que se usan para hacer paella.



Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar un Risotto al romero muy rico y sabroso



 Espero que lo disfrutéis...... 


  Risotto al romero

 

Ingredientes : 

  • 4 vasitos de arroz
  • 100 gr de jamón serrano
  • 250 gr de muslos de pollo deshuesados
  • 150 gr de champiñones
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 ramitas de romero
  • 1 copa de vino blanco
  • 1 litro de caldo
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 4 cucharadas de nata líquida para cocinar
  • mantequilla
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal




Risotto al romero





Paso a paso


 Lava los champiñones, sécalos bien y córtalos en dados.Pela y pica los ajos y la cebolla.

2   Corta  también en dados el jamón y en trozos un poco más grandes el pollo

3    Calienta una cucharada de mantequilla y 2 de aceite en una cazuela y dora los trozos de pollo salpimentados.

4   Retíralos y a continuación, sofríe a fuego lento la cebolla y el ajo. incorpora los champiñones.


sofreir verdura




5   Rehógalos hasta que no suelten agua, agrega el jamón y fríelo un par de minutos.

6   Incorpora el pollo y el arroz, rehógalo un minuto y vierte el vino. Cuece a fuego fuerte hasta que se evapore.

7   Salpimienta,  vierte un cucharón de caldo hirviendo y lleva a ebullición. coloca encima el romero.


salpimentar




8   Cuece 18 minutos a fuego medio, añadiendo más caldo cada vez que se evapore y removiendo de vez en cuando.

9   Aparta  del fuego, espolvorea con el queso y, al servir, rocía por encima un chorrito de nata líquida.



 Y  ya tenemos  nuestro Risotto al romero


Receta muy muy  sencilla, y con un resultado, espectacular.




Risotto al romero
Risotto al romero




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Cuando incorpores el arroz a la cazuela, rehógalo durante 2-3 minutos, hasta que esté transparente, removiendo constantemente con una cuchara de madera para sellar bien el grano.
Con esto evitas que el arroz se rompa y se deshaga durante la cocción, resultando un risotto apelmazado.


Risotto al romero



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Algunas citas de este articulo estan sacadas de wikipedia.org


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Lubina con aceitunas

  Lubina con aceitunas

 

 
Lubina con aceitunas
Lubina con aceitunas



 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Lubinas salvajes o de piscifactoría:
La mayoría de las lubinas que encontramos en las pescaderías no son salvajes, proceden de piscifactorías, y aunque no hay nada malo en ello, conviene saber reconocerlas porque el sabor y textura de la carne no son los mismos, ¡¡ ni el precio !!
La alta demanda de pescado en los últimos años ha propiciado el aumento de la producción en piscifactorías, reduciendo la pesca de lubinas salvajes determinadas épocas del año (los meses más fríos), de ahí que su precio sea también más elevado, el doble o más respecto a la lubina de acuicultura.
Aunque a simple vista es difícil distinguirlas, existen diferencias:


  • La lubina salvaje es más grande y tiene la cabeza más ancha que la de piscifactoría

  • Las escamas de la lubina salvaje son grandes y plateadas, al contrario de las de acuicultura que las tienen más pequeñas y de color más oscuro.

Siguiendo unos sencillos pasos os vamos a enseñar a como preparar Lubina con aceitunas muy rica y sabrosa.

Os animamos a probar nuestras recetas, todas están detalladas paso a paso para que sean todo un éxito cuando te decidas a prepararlas para tus comensales. 

 Espero que las disfrutéis...... 


  Lubina con aceitunas

 

Ingredientes : 

  • 1 lubina grande (1 kg y 1/2 aproximadamente) cortada en dos filetes
  • 80 gr de aceitunas negras
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate grande
  • 2 dientes de ajos 
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 copa de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes lubina con aceitunas






Paso a paso


 Pela la cebolla, y córtala en tiras finas.Lava los pimientos,pártelos por la mitad y retira las semillas.

2   Corta los pimientos en trozos no muy pequeños.Pela el tomate y córtalo en dados.

3    Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los pimientos junto con los ajos sin pelar.

4   Cuando las hortalizas empiecen a estar tiernas, añade los dados de tomate y las aceitunas


sofreir verduras




5   Rehoga todo 10 minutos a fuego lento e incorpora la salsa de tomate.Salpimienta y espolvorea con orégano.

6   Corta cada filete de lubina en dos trozos, salpimíentalos y disponlos sobre la verdura.

7   Rocía  el conjunto con el vino blanco, deja que arranque el hervor y tapa la sartén.



Rociar con vino blanco la lubina



8   Cuece  a fuego lento 10-15 minutos o hasta que el pescado cambie de color.

9   Al servir,  coloca primero en los platos las hortalizas y dispón encima un trozo de lubina.

 


Lubina con aceitunas
Lubina con aceitunas




★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El Pescado blanco además, es perfecto para muchos tipos de recetas, ya que son ideales para prepararlos a la plancha o al horno, que son dos de las formas más saludables de cocinar los alimentos. 

Lubina con aceitunas



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 
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Recetas con Lubina, Recetas con pescado, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

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