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sábado, 23 de enero de 2016

Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo

  Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo

 

 
queso Arzúa Ulloa

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

Arzúa-Ulloa (queso de Lugo o queso de Chantada), queso elaborado con leche de vaca de raza rubia gallega, frisona, pardo-alpina y sus cruces. La que puede ser de leche natural entera, cruda o pasteurizada. Su denominación de origen proviene de las regiones de Arzúa y Ulloa.
Se lo conoce principal y tradicionalmente en Galicia, como en sus diversas localidades aledañas, aún por su amplia fabricación.


 El queso amparado por la D.O. Arzúa-Ulloa se elabora exclusivamente con leche de vaca. Esta leche no podrá contener calostros, conservantes, inhibidores o productos medicamentosos que puedan incidir en la elaboración, maduración y conservación del queso. En su composición cumplirá los parámetros legalmente establecidos, siendo en cualquier caso una leche natural íntegra.


https://www.youtube.com/watch?v=QP5twhcpMgI#t=11


 El queso Arzúa-Ulloa, de enorme tradición y sabor inconfundible, se elabora en las comarcas de Arzúa, Melide, A Ulloa, Chantada, Deza y algunos municipios limítrofes con ellas. Está amparado por la Denominación de Origen Arzúa-Ulloa y destaca por su aroma a mantequilla junto con matices a vainilla y frutos secos, y por un sabor lácteo, cremoso y suave.


Denominación de Origen queso Arzúa Ulloa
Denominación de Origen queso Arzúa Ulloa
 Estas tierras del centro de Galicia se caracterizan por contar con unas condiciones climatológicas idóneas para el crecimiento de pastos de primera calidad, por la existencia de pequeñas explotaciones ganaderas familiares en las que se lleva a cabo un manejo tradicional del rebaño y por la larga tradición en la elaboración de quesos de los productores y productoras de estas comarcas.

 Todo ello redunda en unas condiciones de calidad óptima tanto de la leche como de los quesos elaborados.


La Festa do Queixo (fiesta del queso) se celebra de forma ininterrumpida desde 1975, el primer domingo de marzo en Arzúa, en la provincia de La Coruña. Es una fiesta organizada por el Ayuntamiento de Arzúa.
En la Comarca de A Ulloa se celebra una feria anual, que rinde homenaje al queso Arzúa-Ulloa. La fecha suele rondar la Semana Santa, y la celebración es rotatoria entre los tres Ayuntamientos de la comarca: Antas de Ulla, Monterroso y Palas de Rey.


https://www.youtube.com/watch?v=8-RbQb3NW6k


 Este producto es ideal para ser acompañado con miel o membrillo si se toma al natural; pero también es muy adecuado para la cocina, ya que debido a su suavidad acompaña bien los sabores sin llegar a enmascararlos.

Funde muy bien, por lo que se aconseja en platos al horno con verduras o huevos. Bueno también para freír. Es un queso que puede llegar incluso a ser untable por ejemplo sobre panes de avena, cereales, maíz.

Si se toma con vino, es preferible decantarse por tintos con cuerpo, viriles, con vigor y buen buqué. La temperatura óptima para su consumo es la ambiente entre 15 a 22ºC.


Aquí os paso una sencilla receta para que lo degusteis junto con membrillo.


Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo



Ingredientes : 
  • Queso Arzúa-Ulloa
  • Membrillo



ingredientes en la cocina de la abuela





Paso a paso


Cortamos con un sacabocados  el queso y el membrillo, formando cilindros.

 Hacemos milhojas, con láminas delgadas alternas de Arzúa-Ulloa y membrillo.
  
Cortamos cada “torre” en 6 porciones

Decoramos el alto de la torre con algún fruto seco o lo que nos guste.

Y servimos .




Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo



★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El proceso tradicional seguido por cada maestro quesero consta de las siguientes fases: la coagulación y acidificación de la leche; el corte, el desuerado y el lavado de la cuajada; el moldeado, el prensado, el salado, y la maduración. 
Todas estas fases son delicadas, y de las pequeñas variaciones en cada una dependerán las características diferenciadas de los quesos de cada quesería.


Bocaditos de queso Arzúa Ulloa y membrillo



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domingo, 7 de junio de 2015

Lomos de dorada con salsa de pimientos del piquillo

  Lomos de dorada con salsa de pimientos de piquillo

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


El pimiento del piquillo o pimiento de piquillo es una variedad de pimiento producido en Lodosa en la Comunidad Foral de Navarra (España). El que es producido en España está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa. Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.
Se suelen preparar rellenos, a la sartén (calentados en sartén con un poco de azúcar, un poco de vinagre de módena, sal y aceite hasta que la salsa que sueltan espese y caramelicen) o también en crudo (con un poco de aceite de oliva virgen, sal y ajos laminados finamente).

 Se suelen acompañar con carne o con tortilla de patatas y pescados azules.

Su preparación en forma de rellenos es muy popular debido a las características resistentes de su carne (ya que se presentan pelados por ser la piel dura) que permite emplear cualquier relleno, puede estar cubierta de diversas variantes, como puede ser morcilla con arroz.de bacalao, etc.

En esta receta los vamos a utilizar junto con la mantequilla, trufa y nata para hacer una deliciosa salsa para acompañar a la dorada.



pimientos del piquillo en lata



Lomos de dorada con salsa de pimientos del piquillo

 

Ingredientes :

  • 2 doradas en filetes
  • 2 trufas
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  •  750 g de patatas
  •  1 manojo de cebollino picado
  •  30 g de mantequilla
  •  75 ml de aceite de oliva
  •  pimienta
  •  sal



ingredientes en la cocina





Paso a paso


Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 20 minutos en agua con sal.





A continuación Cortar los lomos de pescado, en dos y salpimentar
 y untarlos con mantequilla (para que sea mucho más fácil y no estropear la carne, derretir previamente la mantequilla y utilizar un pincel para impregnarla).




lomos de dorada



Laminar las trufas, y calentar la nata con los pimientos de piquillo, unos 5 minutos.
Triturar todo junto y sazonar con sal.


calentar alimento




Calentar la plancha o una sartén antiadherente y dorar el pescado. 
 Pasar a una fuente y cocerlo 5 minutos en el horno precalentado a 100 º C.



precalentar horno





Triturar las patatas con un tenedor,  rociar con aceite de oliva, salpimentar y agregar la mitad del cebollino. Servir el pescado con las láminas de trufa por encima, rociado con un poco de salsa y acompañado con puré de patatas.

 Servir a la mesa y a disfrutar de este estupendo plato.









★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El pimiento de piquillo está protegido por la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa (Navarra)
 Suele prepararse al horno, y en la mayoría de los casos encontrarse envasado.
Los envasados deben tener el logotipo de la denominación y una contraetiqueta numerada proporcionada por el Consejo Regulador




 Lomos de dorada con salsa de pimientos de piquillo



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domingo, 10 de mayo de 2015

Gambas a la Plancha con truco

  Gambas a la Plancha con truco

Recetas Ligeras y Saludables



Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


 Vídeo receta para hacer gambas a la plancha. Aunque en este vídeo usan realmente gambones, os sirve para todos los crustáceos en general que se cocinan a la plancha como las gambas, gambas rojas, cigalas, carabineros, camarones etc.




Marisco en la cocina de la abuela





De esta forma comprobaréis que se cocinan mucho mejor, y es que con estos productos que no suelen ser demasiado baratos da mucha rabia que se nos peguen. Además es la forma perfecta de que cojan la sal justa.









https://youtu.be/-21uBtV6wTE

Gambas a la plancha con truco


Aprende con este vídeo la receta de cómo hacer Gambas a la Plancha . La receta está explicada paso a paso y de forma sencilla, para que os sea fácil hacerla. ¡Seguro que os saldrá deliciosa!



 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Gambas a la Plancha con truco


Una receta muy ligera y rica a la vez que apetece comer a lo largo de todo el año y que esperamos que os guste.


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Berenjenas Rellenas de carne picada

 Berenjenas Rellenas de carne picada


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


 Vídeo receta de berenjenas de carne picada muy ricas y fáciles de hacer. Van horneadas y gratinadas con queso Parmesano.


Berenjenas rellenas al horno en la cocina de la abuela





https://youtu.be/vimnmJp-sDU

La Berenjena


Debe tomarse siempre cocinada, nunca cruda. La berenjena es un producto culinario muy apreciado por diferentes culturas.

Muchas naciones tienen un plato típico elaborado a partir de berenjena.

En España, los catalanes tienen la Samfaina, la Escalivada ó el Espencat donde la berenjena se acompaña del pimiento, los italianos tienen la "Caponata", "la parmigiana"(uno de los platos más famoso con la Mousaka(griega), "gli scapici"(conserva en aceite típica del sur de Italia), los griegos tienen la Mousaka, los turcos tienen el Imam Bayildi y los árabes el Baba ganush.




Berenjenas en la cocina de la abuela









Asada o salteada tiene sabor agradable, pero no así hervida.

 También se consume rellena. Si se va a preparar al vapor es recomendable hacer un Dégorger [2] que consiste en cortarla en rodajas y provocar un fenómeno de ósmosis añadiendo sal.

Así se intercambian líquidos de manera que los compuestos que le dan sabor amargo salen al exterior, pues el líquido huye de donde hay menos densidad hacia donde hay más, potenciándose además su sabor agradable que está determinado por sustancias no solubles.


Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela
Berenjenas cortadas en rodajas en la cocina de la abuela



Si se desea freirla, se recomienda sumergir los trozos de berenjena en agua con sal durante 24 horas. Dado que la textura de la pulpa es muy cavernosa —llena de aire y agua— si se fríe directamente actúa como una esponja absorbiendo gran cantidad de aceite, y con ello excesivas calorías. Pero después de introducida en esta solución salina, este efecto desaparece y la berenjena, saturada de agua, apenas absorbe aceite.



 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Berenjenas Rellenas de carne picada


Alucinantes, riquísimas, sabrosas... ¡¡Fáciles!!


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jueves, 7 de mayo de 2015

Cómo conservar las gambas frescas

Cómo conservar las gambas frescas

 

 

  ★★★ Trucos de cocina ★★★

  Gambas Frescas


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa


Gambas en la cocina de la abuela
Gambas en la cocina de la abuela


Las gambas frescas son muy complicadas de conservar ; lo ideal es comerlas como muy tarde al día siguiente de la compra.

Si no es posible, el truco está en ponerlas en hielo, pero que los cubitos no toquen el caparazón de la gamba, ya que se pueden quemar y no serían tan sabrosas.

Lo mejor es poner entre el hielo y la gamba un film transparente o un trapo.





★★★Cómo conservar las gambas frescas★★★


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lunes, 4 de mayo de 2015

Como Aliñar ensaladas sin agregar calorías de más

Como Aliñar ensaladas sin agregar calorías de más

 

 

  ★★★ Trucos de cocina ★★★

 


Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa




hierbas aromaticas en la cocina de la abuela

Salsa ligera



aliñar ensalada sin añadir calorias de más






Una forma de aliñar ensaladas sin agregar calorías de más se consigue mezclando
un yogurt natural con hierbas aromáticas  picadas como el perejil, romero, cebollino, tomillo, etc.
Unas gotas de aceite y una pizca de pimienta blanca.
Además esta salsa, casera, te resultará exquisita y deliciosa.




aliñar ensalada sin añadir calorias de más en la cocina de la abuela






Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina mediterránea por sus cualidades aromáticas y condimentarias. Son cultivadas en huertos de diferente extensión.




La expresión finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejil que constituyen el pilar de la cocina francesa.1


Generalmente se utilizan las hojas de las mismas, ya sean frescas, secas, o deshidratadas, tanto para sazonar los guisos como para realzar los diversos aromas de las platos culinarios, ya sean en crudo o cocinados.

A lo largo de la historia las hierbas fueron ignoradas, excepto la menta, el perejil y el ajo.

Algunas sólo eran localmente conocidas.

Las plantas utilizadas pertenecen, en términos generales, a tres familias botánicas:
  • las aliáceas: ajo, cebolla, cebolleta, chalotas, etc.
  • las apiáceas: angélica, carvi, perifollo, hinojo, perejil, etc.
  • las lamiáceas: mejorana, melisa, menta, orégano, ajedrea, salvia, tomillo, etc.


Las hierbas aromáticas secas tienen un aroma muy fuerte y deben ser utilizadas con mesura.
Las flores aromáticas se utilizan para hacer medicamentos y colonias.

Parte de este articulo se ha sacado via:wikipedia.org


Como Aliñar ensaladas sin agregar calorías de más


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viernes, 1 de mayo de 2015

Aceitunas Rebozadas Crujientes

Aceitunas  Rebozadas Crujientes

 

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Ingredientes :

  • 1 Lata de Aceitunas sin hueso 
  • 1 vasito de harina 
  •  1 vasito de pan rallado
  •  1 huevo
  •  Aceite de oliva


La cocina de la abuela
La cocina de la Abuela




Paso a paso


Rebozamos las aceitunas,  primero las pasamos por harina blanca,
después por huevo batido y por último por el pan rallado.




olivas rebozadas crujientes en la cocina de la abuela


Después Calentamos el aceite en una sartén en cantidad suficiente para que cubra las aceitunas cuando las pongamos.



freimos el aceite en la cocina de la abuela







Cuando esté el aceite caliente pero sin humear ,  ir echando las aceitunas poco a poco  y dejar unos segundos que se doren.





olivas rebozadas crujientes en la cocina de la abuela





Sacarlas, escurrirlas y ponerlas en una bandeja con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa. Si las freímos con el aceite bien caliente no quedarán nada aceitosas.



olivas rebozadas crujientes





Olivas Rebozadas Crujientes

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Las aceitunas, pueden ser también rellenas o de sabores que os gusten





Aceitunas  Rebozadas Crujientes



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Carne estofada con verduras

Carne estofada con verduras

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 4 trozos de Ossobuco
  • 2 hojas de Laurel
  • Romero
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 1 Pimiento rojo
  • 2 Tomates
  • 100 gr de Harina
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Aceite de Oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta


ingredientes para carne estofada en la cocina de la abuela



Paso a paso


Ata los trozos de carne, con hilo de cocina y salpimiéntalos.
Enharínalos ligeramente y dóralos por todos lados en una cazuela con 1 cucharada de aceite.
Retíralos.



carne estofada con verduras en la cocina de la abuela



Pela las cebollas,  raspa las zanahorias y limpia el pimiento y el puerro.
Lávalos y córtalos en dados




trocear verdura en dados





Haz dos cortes en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos.
Refréscalos con agua fria, pélalos, y a continuación elimina las semillas y trocéalos.




como pelar tomates en la cocina de la abuela




como pelar tomates en la cocina de la abuela


como pelar tomates en la cocina de la abuela


Calienta un fondo de aceite en la misma cazuela y rehoga la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria.
Añade el tomate y rehoga 5 minutos más.



rehogar verdura en la cocina de la abuela




Agrega la carne, el pimiento, el laurel y el vino.
Deja reducir 3 minutos.
Vierte el caldo de verduras y cuece a fuego medio 2 horas.

.



Sirve,  a la mesa decorándolo al gusto o con romero.



Carne estofada con verduras

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 

Para obtener una salsa más fina tritura las verduras con la batidora y pásala por el chino


Carne estofada con verduras



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