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sábado, 16 de enero de 2016

Sepia con picadillo

  Sepia con picadillo

 

 
Sepia con picadillo

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La sepia con picadillo es una receta española fácil y rápida de hacer. La sepia con picadillo es generalmente servida como tapa o aperitivo pero también puede acompañar algún plato.

Una receta con sabor a mar..Que la disfruteis...



sepia a la plancha

  Sepia con picadillo

 

Ingredientes : 

  • 1 sepia lavada y secada
  • 2 dientes de ajo
  • Un poco de perejil
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal



ingredientes Sepia con picadillo





Paso a paso


Untar la sartén de aceite de oliva con papel de cocina y

esperar que el aceite esté bien caliente.



untar sarten con aceite



  Cortar la sepia en varias partes y quitarle la boca que se encuentra entre los tentáculos.




cortar sepia en trozos



Poner en la sartén y cocer durante 3 minutos , mientras tanto


cocer la sepia



Cortar el ajo, añadir el perejil y la pizca de sal Y picarlo todo bien .




cortar el ajo y picarlo




Añadir el aceite  y mezclar




añadir aceite al picadillo





Darle la vuelta a la sepia y cocerla 3 minutos más, no hay que cocerla demasiado para evitar que se

vuelva amarga, 3 minutos por cada lado es suficiente.


cocer la sepia



Cortarla a trocitos

Sepia con picadillo


Añadir el picadillo por encima


Sepia con picadillo


y servir


Sepia con picadillo



La sepia con picadillo es una receta muy fácil, rápida y buenísima. En tapa o como entrante seguro  que triunfareis! 


★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El picadillo se hace con ajo, perejil, aceite de oliva y sal y por otra parte la sepia se hace en una plancha o sartén con muy poco aceite de oliva.

 La sepia no debe hacerse mucho para evitar que se haga amarga. Una receta con sabor a mar..



Sepia con picadillo



la cocina de la abuela
Espero que os gusten  las Recetas de la Abuela...... 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
Recetas Sepia, recetas con Pescado, recetas fáciles de preparar en casa paso a paso.

domingo, 14 de junio de 2015

Arroz a banda con gambas y sepia

  Arroz a banda con gambas y sepia

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

  El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona (Cataluña). 

Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado. 

Se conoce como Caldero (plato típico) en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza

Es costumbre que este arroz se sirva con un condimento denominado salmorreta.

 

 

  Arroz a banda con gambas y sepia

Ingredientes : 

  • 400 grs de arroz
  • 600 grs de gambas frescas  pequeñas
  • 2 sepias de tamaño mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 tomate maduro
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal





Ingredientes para el fondo de pescado:

  • Morralla
  • Pescados de roca
  • laurel
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Ajo
  • Ñora
  • Pimienta
  • Sal


Ingredientes para la salsa Salmorreta:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes ensalada



Paso a paso


Se prepara el fondo de pescado, poniendo a cocer en una olla con agua la morralla,
 el pescado de roca, las gambas, los pimientos rojos y verdes, los tomates, los ajos y la ñora


preparando fondo de pescado o fumet




 También se incorpora a la cocción la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y se deja hervir a fuego medio
durante 20 minutos




fondo de pescado




Mientras tanto, se prepara una salsa salmorreta, picando en un mortero dos dientes de ajo y dos ñoras
  y agregando un tomate triturado, aceite de oliva y sal.







Una vez cocido el fondo de pescado, se cuela el contenido de la olla y se reservan las gambas y el caldo



colar fondo de pescado




A continuación, se sofríen las gambas en una paella con un poco de aceite y una pizca de ajo triturado
y cuando empiecen a adquirir color se agregan dos cucharadas de la salsa salmorreta.

En el momento en  que las gambas se hayan dorado, se retiran de la paella y se reservan.

En la misma paella se incorporan la sepia previamente troceada, el arroz y una cucharada de salsa salmorreta.



sofreir gambas con arroz a banda





Tras dar unas vueltas a la mezcla, se cubren los ingredientes con el fondo de pescado caliente.
Seguidamente se añaden unas hebras de azafrán, se rectifica de sal y se cuece el preparado a fuego vivo
durante 8 minutos .
Transcurridos ese tiempo, se reduce la intensidad del fuego y se mantiene la cocción durante 8 minutos más a fuego lento.



coccion de arroz a banda




Cuando el arroz esté casi listo, se reincorporan las gambas reservadas y tras unos minutos más en el fuego, se retira.
El arroz se debe dejar reposar antes de servir.


arroz a banda


Después de dejar el arroz reposar servir acompañado de la salsa salmorreta restante.




presentacion de arroz a banda





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El  arroz se come aparte del pescado, arroz a banda, aparte. Es una auténtica receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar dos platos de uno.

El ali oli o ajo-aceite es fundamental en estos platos y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían obtener de otra forma, y además el "sudor" que proporciona esta sencilla salsa sirve para enfrentarse a las inclemencias del mar, amén de las propiedades antibióticas del ajo.

Arroz a banda con gambas y sepia



la cocina de la abuela
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