La Cocina de la Abuela

 

Los secretos jamas contados del ajo

  ★★Su fuerte aroma y sabor le hacen ser querido por unos y odiado por otros aunque todos coinciden en que sus beneficios sobre la salud son muy superiores a sus desventajas★★

El ajo está considerado como uno de los medicamentos más poderosos de la naturaleza, ya, que entre sus virtudes, refuerza el sistema inmunológico gracias a su contenido en antioxidantes, que le permiten proteger al organismo contra todo tipo de ataques bacterianos y virales.

Además, actua contra los parásitos intestinales, puesto que tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas, y antivirales.

También destaca su capacidad de evitar las infecciones en heridas abiertas y promover su curación.

En la actualidad, el ajo es una medicina naturista y tiene una amplia utilización farmacológica.

 

¿Mejor comerlo crudo o cocido?

De acuerdo a los efectos medicinales buscados, varía la forma en que deben ser ingeridos, ya que el ajo posee diferentes propiedades crudo o cocido.

Las propiedades del ajo cambian si se consume de una forma o de  otra.Y eso se debe a la alicina, uno de uno de sus principales compuestos protectores de la salud, solo se libera cuando el ajo se consume crudo, machacado o picado.

Esta sustancia ejerce un poderoso efecto antioxidante natural que neutraliza el efecto de los radicales libres.

El ajo al ser cocinado, se destruye la alicina pero se liberan otros compuestos (adenosina y ajoeno), con propiedades anticoagulantes.

China es el mayor productor de ajos del mundo, producen cantidades enormes , que venden fuera de su territorio.

Son muchos los varones chinos que tienen como costumbre comer un diente de ajo al día.

El ajo pertenece a la misma familia de especies tan conocidas como las cebollas, las cebolletas, el cebollino y el puerro.

Los griegos lo consideraban como fuente de fortaleza física y, por ello, se lo ofrecían a los atletas antes de las competiciones en los juegos Olimpicos.

En Egipto lo plantaban en los cruces de caminos como señal de protección contra posibles maleficios.

Ya en la edad media se utilizaban para combatir la peste, de hecho, los médicos se aplicaban una mascarilla impregnada con él antes de atender a los apestados.

También se usa el ajo en vía tópica para combatir las verrugas, además de ser también un eficaz vermífugo por vía oral (perlas de ajo).

La toxicidad del ajo es muy escasa. El uso del ajo en dosis elevadas, especialmente crudo o en extractos, está desaconsejado en casos de hemorragia, ya sea de causa traumática (heridas, accidentes, etc.) o menstrual (reglas abundantes).

Así pues, debido a su acción anticoagulante, dosis altas de ajo pueden prolongar las hemorragias y dificultar los procesos de coagulación.

Sus grandes cualidades se las debe a sus componentes azufrados, además el bulbo del ajo contiene sakes minerales, lípidos, aminoácidos esenciales y vitaminas, así como otros fitonutrientes de gran interes.

Tiene excelentes cualidades antisépticas y antibióticas y eso, junto con su capacidad para potenciar las defensas, lo convierten en un remedio muy eficaz para tratar desde las infecciones respiratorias a las urinarias, sobre todo cuando se toma crudo.

Ideas para tomarlo mejor

 

Uno o dos dientes..... 

.....diarios son suficientes para que ejerzan su beneficio.
Y para aprovedhar sus virtudes, basta con incluirlos en la dieta de cada día, lo que resulta muy fácil gracias a su versatilidad.

Rebajar el olor

Puedes combinarlo con aceite de oliva virgen no solo se conserva su eficacia terapéutica sino que se suman las propiedades beneficiosas de la grasa.



En cápsulas o aceite

Se elaboran con ajo pulverizado, o como aceite esencial.Pero hay que tener en cuenta que el alimento esta refinado y, por eso, no contienen todos los compuestos sulfurosos, que sí encontramos en los ajos frescos y que justifican muchos de sus beneficios terapéuticos.



Pildoras, Tabletas y otras presentaciones

Dado que su olor y sabor  es muy penetrante hay  suplementos en estos formatos comerciales al ser muy prácticas y bien toleradas.

No obstante, la mejor manera de obtener todas las sus propiedades es comerlo natural.

Algunos de los muchos platos en donde el ajo es un ingrediente esencial son el ajoblanco, el ajo cabañil, el ajo caliente, el ajo mataero o ajo pringue, el atascaburras, el gazpacho andaluz, el pollo al ajillo, el escabeche oriental, el salmorejo, el allioli, el ajoarriero, el mojo de ajo o la sopa de ajo.

Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea. 

Dentro de la promoción gastronómica, existen ferias en las que el ajo se vende de forma exclusiva, tal y como puede verse en la feria anual celebrada en la ciudad de Zamora: Feria de San Pedro (celebrada cada año a finales de junio), así como en la vecina ciudad de Toro.

Ingredientes para la masa: 

• 200 gr de agua
• 300gr de harina
• aceite
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 1/2 cucharadita deSal

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La industria conservera de la anchoa

A pesar de ser la flota vasca (puertos de Bermeo y Ondárroa) la que más anchoa recoge, en España la región conservera de la anchoa por excelencia es Cantabria, más concretamente en lo que no impide que tanto Asturias y Galicia como el País Vasco también elaboren esta semiconserva.

Su inicio surge a finales del siglo XIX de la mano de artesanos venidos de Italia a la búsqueda de este pez que escaseaba en sus aguas. Posteriormente este proceso se intensificó con la llegada de más italianos tras la II Guerra Mundial.

 Fueron ellos los que enseñaron a los lugareños las técnicas de salazón y conserva de la anchoa, lo que ha hecho que hoy en día poblaciones como Santoña tengan la mayor concentración de industrias de semiconserva del país,  también se tiene constancia de emigración italiana en Santoña,Castro Urdiales, Laredo, Ondarroa, Guetaria y Zarauz.

La elaboración de los filetes de anchoa para su posterior conservación en lata es una delicada y esmerada labor artesanal. Una vez recibido el boquerón en la conservera, comienza el largo proceso de elaboración que se inicia con el salado y posterior prensado de este bocado.

Una vez efectuado el prensado es preciso dejar reposar las anchoas cuatro o cinco meses a una temperatura que oscila entre los 18 y 25 grados, hasta que toman el color rojizo y el aroma apropiados.


Pasado este tiempo, se cortan las anchoas y se procede a la fase de secado, que se consigue mediante un centrifugado que extrae el máximo salitre para que su espacio lo ocupe la mayor cantidad de aceite posible.

El siguiente paso es el empaque, que consiste en abrir las anchoas y retirar a mano la espina central, convirtiendo cada una de ellas en dos filetes.

Tras recortar flecos y acometer una última limpieza, las anchoas se envasan y quedan listas para su posterior aceitado, cierre, estuchado y retractilado.
Los filetes de anchoa son una semi-conserva que, a diferencia de otras conservas, no son sometidos al proceso de esterilización porque el calor los estropearía.

 Es necesario almacenar las latas en lugares frescos o en la nevera, entre 5 y 15 grados y consumirlas en un periodo no superior a los 8 meses desde su fecha de fabricación. En algunos platos cocina de España como en el caso de Gastronomía de Gerona se elabora la Anxovada.

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