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domingo, 5 de julio de 2015

Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 
pulpo a la brasa con su ajada y patatas machacadas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

El pulpo es uno de los platos de marisco más delicioso de la cocina gallega
 A veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.
Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces.
A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso. 

La preparación más común es cocerlo en agua con sal. La receta más popular es el pulpo a la gallega o pulpo a feira, cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón y acompañados de cachelos y vino de la tierra, Albariño o Ribeiro. 
También suele utilizarse en ensaladas, preparado a la vinagreta o guisado con arroz.
Hoy lo haremos a la plancha con ajada y sobre una cama de patatas machacadas

 

 

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

Ingredientes : 

  • 1 pata mediana de pulpo cocido
  • 1 pizca de sal en escamas
  • Aceite de oliva

Ingredientes para la Ajada : 

  • 1 diente de ajo picado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón dulce

Ingredientes : 

  • 2 patatas medianas
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal  
  • 3 tallos de cebollino picado





ingredientes de la cocina de la abuela



Paso a paso


Cocemos, las patatas unos 20 minutos.


cocer patatas



Enfriamos, pelamos y machacamos con un tenedor.
Aliñamos con el aceite de oliva, la sal y el cebollino y reservamos en caliente.

pure de patata





  Para la ajada, ponemos un cazo al fuego con el aceite de oliva,
añadimos el ajo picado y doramos ligeramente. 
Apartamos del fuego y vertemos el pimentón.




ajada para pulpo a la brasa


Reservamos.

Cortamos el pulpo en 4 trozos y marcamos en una sartén
con un chorro de aceite de oliva por todos sus lados.








Para emplatarcolocamos una base de patatas, encima el pulpo, sazonamos con la sal en escamas y aliñamos con la ajada.










★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

En esta ocasión elegiremos patas de pulpo ya cocidas. Vienen en su punto justo y nos permitirá ahorrar tiempo

Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada



la cocina de la abuela
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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar  en casa
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domingo, 14 de junio de 2015

Arroz a banda con gambas y sepia

  Arroz a banda con gambas y sepia

 

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

  El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona (Cataluña). 

Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado. 

Se conoce como Caldero (plato típico) en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza

Es costumbre que este arroz se sirva con un condimento denominado salmorreta.

 

 

  Arroz a banda con gambas y sepia

Ingredientes : 

  • 400 grs de arroz
  • 600 grs de gambas frescas  pequeñas
  • 2 sepias de tamaño mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • 1 tomate maduro
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal





Ingredientes para el fondo de pescado:

  • Morralla
  • Pescados de roca
  • laurel
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Ajo
  • Ñora
  • Pimienta
  • Sal


Ingredientes para la salsa Salmorreta:

  • 2 dientes de ajo
  • 2 ñoras
  • Tomate triturado
  • Aceite de oliva
  • Sal


ingredientes ensalada



Paso a paso


Se prepara el fondo de pescado, poniendo a cocer en una olla con agua la morralla,
 el pescado de roca, las gambas, los pimientos rojos y verdes, los tomates, los ajos y la ñora


preparando fondo de pescado o fumet




 También se incorpora a la cocción la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y se deja hervir a fuego medio
durante 20 minutos




fondo de pescado




Mientras tanto, se prepara una salsa salmorreta, picando en un mortero dos dientes de ajo y dos ñoras
  y agregando un tomate triturado, aceite de oliva y sal.







Una vez cocido el fondo de pescado, se cuela el contenido de la olla y se reservan las gambas y el caldo



colar fondo de pescado




A continuación, se sofríen las gambas en una paella con un poco de aceite y una pizca de ajo triturado
y cuando empiecen a adquirir color se agregan dos cucharadas de la salsa salmorreta.

En el momento en  que las gambas se hayan dorado, se retiran de la paella y se reservan.

En la misma paella se incorporan la sepia previamente troceada, el arroz y una cucharada de salsa salmorreta.



sofreir gambas con arroz a banda





Tras dar unas vueltas a la mezcla, se cubren los ingredientes con el fondo de pescado caliente.
Seguidamente se añaden unas hebras de azafrán, se rectifica de sal y se cuece el preparado a fuego vivo
durante 8 minutos .
Transcurridos ese tiempo, se reduce la intensidad del fuego y se mantiene la cocción durante 8 minutos más a fuego lento.



coccion de arroz a banda




Cuando el arroz esté casi listo, se reincorporan las gambas reservadas y tras unos minutos más en el fuego, se retira.
El arroz se debe dejar reposar antes de servir.


arroz a banda


Después de dejar el arroz reposar servir acompañado de la salsa salmorreta restante.




presentacion de arroz a banda





★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

El  arroz se come aparte del pescado, arroz a banda, aparte. Es una auténtica receta de pescadores, que se las ingeniaban de esta forma para sacar dos platos de uno.

El ali oli o ajo-aceite es fundamental en estos platos y proporcionaba a las gentes humildes del mar, calorías que no podían obtener de otra forma, y además el "sudor" que proporciona esta sencilla salsa sirve para enfrentarse a las inclemencias del mar, amén de las propiedades antibióticas del ajo.

Arroz a banda con gambas y sepia



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domingo, 31 de mayo de 2015

Ensalada de tirabeques y cigalas

  Ensalada de tirabeques y cigalas

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


Los tirabeques, considerados verduras, son unas vainas de la familia de los guisantes.
 y poseen un atractivo color verde.




tirabeques


Su sabor es suave y su consistencia, que en principio es tierna, al cocinarse adquiere un toque crujiente. 

Pueden prepararse salteados con un poco de aceite o cocidos, siempre respetando un tiempo corto de cocción. 

La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque

  A diferencia del guisante convencional, del tirabeque  se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen



tirabeque



 
 En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más o si se intenta cocinar más  a posteriori.



Constituyen un excelente acompañamiento de carnes y pescados, aunque también funcionan bien cómo ingrediente principal de una rica ensalada como la que os vamos a preparar.




tirabeque con pescado



Ensalada de tirabeques y cigalas

Ingredientes :

  • 600 gr de Tirabeques
  • 8 Cigalitas frescas
  • 8 tomates cereza o minikumatos



Ingredientes para la vinagreta:

  •  aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • 1 rama de cilantro
  • Cebollino fresco
  • Sal Maldon mezclada con algas

 

 

ingredientes para ternera con menestra de verduras





Paso a paso


Hervir los tirabeques, en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes)
y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes.

hervir tirabeques



A continuación pelar las cigalas, y conservar las colas.
Reservar las cabezas con cuidado de que no se pierdan los jugos.


pelar cigala





Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre.
Añadir las hierbas muy picadas y el jugo de las cabezas de las cigalas al escurrirlas. 



vinagreta



Cortar los tomatitos y ponerlos sobre los tirabeques, junto con las cigalas.
Aderezar con la vinagreta justo antes de servir.



cortar tomate cherry





Decorar con un poco de cilantro picado. 
y servir a la mesa
.

ensalada de tirabeques







★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Nuestros entrantes son la carta de presentación de nuestros menús
Siempre apuesta por propuestas ligeras y originales que despierten todos los sentidos



 Ensalada de tirabeques y cigalas



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domingo, 10 de mayo de 2015

Gambas a la Plancha con truco

  Gambas a la Plancha con truco

Recetas Ligeras y Saludables



Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


 Vídeo receta para hacer gambas a la plancha. Aunque en este vídeo usan realmente gambones, os sirve para todos los crustáceos en general que se cocinan a la plancha como las gambas, gambas rojas, cigalas, carabineros, camarones etc.




Marisco en la cocina de la abuela





De esta forma comprobaréis que se cocinan mucho mejor, y es que con estos productos que no suelen ser demasiado baratos da mucha rabia que se nos peguen. Además es la forma perfecta de que cojan la sal justa.









https://youtu.be/-21uBtV6wTE

Gambas a la plancha con truco


Aprende con este vídeo la receta de cómo hacer Gambas a la Plancha . La receta está explicada paso a paso y de forma sencilla, para que os sea fácil hacerla. ¡Seguro que os saldrá deliciosa!



 Parte de este articulo ha sido sacado via:wikipedia.org





Gambas a la Plancha con truco


Una receta muy ligera y rica a la vez que apetece comer a lo largo de todo el año y que esperamos que os guste.


la cocina de la abuela
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martes, 14 de abril de 2015

Ostras con setas Shiitake

Ostras con setas Shiitake

 

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

  • 4 Ostras
  • 500 gr de setas Shiitake
  • 1 Ajete o ajo tierno 
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vino blanco
  • Semillas de Sésamo
  • Salsa Perrins


Ostras en la cocina de la abuela



Paso a paso


Abrir 4 ostras y colar el jugo.

limpieza de ostras en la cocina de la abuela


Limpiar 500 gr de Setas Shiitake y picarlas.
Cortar un ajete en aros finos y saltearlos junto con las setas en una cucharada de aceite.




saltear verduras en la cocina de la abuela




Agregar una cucharada de vino blanco y dar un hervor.
Retirar del fuego y cuando estén templadas añadir el jugo de las ostras..

dar un hervor en la cocina de la abuela



Repartir las setas en las conchas y poner encima la ostra.




ostras en la cocina de la abuela




Espolvorear con semillas de Sésamo y pulverizar unas gotas de Salsa Perrins.


.
salsa perrins en la cocina de la abuela



Y servir para ir abriendo boca




Ostras con setas Shiitake






★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

La misión de un buen aperitivo es dejar la miel en los labios de los comensales.y con este aperitivo seguro que triunfas



Ostras con setas Shiitake



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jueves, 5 de marzo de 2015

Tellinas en salsa

Tellinas en salsa

 

Recetas de cocina fáciles de preparar

Ingredientes :

  • 500 gr de tellinas
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • sal



recetas de cocina






En una cazuela de barro se sofríen a fuego lento
la cebolla y el ajo picados, y el tomate, pelado y troceado.



recetas de cocina facil


 Cuando la mezcla adquiera, 
 una textura melosa, se agregan las tellinas, bien limpias de arena y bien escurridas,
después se vierten un poco de agua y un vaso de vino blanco.



recetas de cocina faciles y rapidas







A continuación, se sazona con sal y pimienta

y se incorpora una hoja de laurel y se deja cocer el conjunto
hasta que todas las tellinas se hayan abierto.


tellinas en salsa


Las tellinas, también pueden prepararse.
al vapor o a la plancha, acompañandolas en el momento de servir de unas gotas de limón.
 

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