La Cocina de la Abuela

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 


Los tirabeques, considerados verduras, son unas vainas de la familia de los guisantes.
 y poseen un atractivo color verde.






Su sabor es suave y su consistencia, que en principio es tierna, al cocinarse adquiere un toque crujiente. 

Pueden prepararse salteados con un poco de aceite o cocidos, siempre respetando un tiempo corto de cocción. 

La verdad es que si sois amigos de guisantes y de judías verdes, deberíais serlo aún más de ese gran desconocido: el tirabeque

  A diferencia del guisante convencional, del tirabeque  se come todo, el grano y la deliciosa vaina, y resulta irresistible simplemente cocido a vapor, con un poquito de aceite de oliva virgen






 
 En mi opinión, el tirabeque pierde su gracia en cuanto deja de estar crujiente y se convierte en verdura difícil de tragar si se cuece de más o si se intenta cocinar más  a posteriori.



Constituyen un excelente acompañamiento de carnes y pescados, aunque también funcionan bien cómo ingrediente principal de una rica ensalada como la que os vamos a preparar.

Ensalada de tirabeques y cigalas

Ingredientes :

• 600 gr de Tirabeques
• 8 Cigalitas frescas
• 8 tomates cereza o minikumatos

Ingredientes para la vinagreta:

•  aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• 1 rama de cilantro
• Cebollino fresco
• Sal Maldon mezclada con algas

 

 

Paso a paso


Hervir los tirabeques, en agua con sal de 2 a 3 minutos (deben quedar crujientes)
y enfriarlos sobre un baño de hielo para que queden bien verdes.

Reservar las cabezas con cuidado de que no se pierdan los jugos.







Preparar una vinagreta con el aceite, la soja y el vinagre.

Cortar los tomatitos y ponerlos sobre los tirabeques, junto con las cigalas.
Aderezar con la vinagreta justo antes de servir.

Decorar con un poco de cilantro picado. 

y servir a la mesa
.

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa

Ingredientes :

• 800gr de filetes de ternera
• 4 Zanahorias
• 6 Alcachofas
• 250 gr de Guisantes
• 125 gr de Champiñones
• 2 Cebollas
• 4 Tomates
• 1 puñado de aceitunas rellenas
• 1 huevo duro
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 hoja de laurel
• 1 puñado de Almendras fritas
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Paso a paso


En una sartén, con un chorrito de aceite se fríen los filetes de ternera y
cuando adquieran color, se reservan en una cazuela.



y cuando se hayan dorado, se agregan a la cazuela donde se reservó la ternera.







Se repite la misma operación con las zanahorias -cortadas en rodajas-, las alcachofas -cortadas en cuartos-
los champiñones y los tomates , pelados y troceados

Todos ellos se deben freír por separado y una vez listos, se van añadiendo a la cazuela.
Cuando se hayan dorado todos los ingredientes indicados, se incorporan directamente a la cazuela
los guisantes y las aceitunas, y se riega el conjunto con un vaso de vino blanco y otro de agua

También se añade una hoja de laurel y se pone a cocer a fuego lento


.

Entretanto, en un mortero, se majan los dientes de ajo con las almendras, la nuez moscada, la pimienta
y un chorrito del aceite empleado para sofreír las verduras.

Una vez obtenida la picada, se agrega a la cazuela y se continua la cocción hasta
que todos los ingredientes estén en su punto.





Sirve la ternera con la menestra de verduras en un plato
 y espolvorea sobre los platos de menestra un poco de huevo duro picado, quedara exquisito.











Servir caliente a la mesa .

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★