La Cocina de la Abuela

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

  La única especie existente de pez espada es el Xiphias gladius.

 Sin embargo, es frecuente confundir al pez espada con el emperador (Lavurus imperialis) porque en algunas regiones el pez espada también es conocido y se comercializa con este nombre.

 Es común que algunas especies de tiburones como el cazón (Galeorhinus galeus) se vendan como si fuera pez espada gracias a la similitud que su carne presenta al corte.


El pez espada es una especie muy apreciada en las regiones mediterráneas, y sobre todo en Andalucía, donde es frecuente cocinarlo con salsa de gambas o a la cordobesa. Pero no son éstas las únicas recetas que se pueden degustar en nuestro país.

En esta ocasión lo vamos a preparar con asado de pisto y carabineros.







 

  Pez espada con asado de pisto y carabineros

 

Ingredientes : 

• 4 filetes de pez espada
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 1 cebolla
• 200 g de tomate frito
• Ralladura de 1 naranja
• 1 cucharada de mantequilla
• 4 carabineros grandes
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso


Lavamos y picamos toda la verdura en dados.





 
Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, añadimos la cebolla junto con los pimientos, dejamos pochar durante 10 minutos, incorporamos la berenjena y el calabacín y dejamos pochar 10 minutos más, vertemos el tomate frito y la ralladura de naranja, 









Apartamos del fuego y reservamos en caliente.












Pelamos los carabineros dejando la cola, limpiamos las tripas y reservamos. 







Marcamos el pez espada  por las dos caras. 











Ponemos una sartén al fuego con la mantequilla y salteamos en ella los carabineros.

Para emplatar,

★★★ EL TRUCO DE LA ABUELA ★★★ 


Este pescado resulta muy apetecible para los niños si se cocina empanado, o si se prepara de un modo peculiar, como, por ejemplo, formando rollitos de pez espada que los niños puedan rellenar con verduras o salsas suaves para que confeccionen su propio plato de pescado.

Su característica apariencia puede servir de excusa para que los niños le acompañen a la pescadería y contemplen el increíble pez que van a tener en la mesa para comer.

Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

El pulpo es uno de los platos de marisco más delicioso de la cocina gallega. 

 A veces es congelado unos días antes con el objeto de ablandar el nervio, otras es golpeado varias veces contra una superficie.

Por regla general el "cocido" del pulpo se hace tres veces, es decir se introduce en agua hirviendo durante escasos segundos y se saca, así tres veces.

A esta técnica se la denomina "asustar" y ayuda a que conserve su piel una vez que esté cocido. Luego se deja cocinar en el agua hirviendo durante una cantidad de tiempo determinada según el origen del pulpo y su peso. 

La preparación más común es cocerlo en agua con sal. La receta más popular es el pulpo a la gallega o pulpo a feira, cocido y aderezado con aceite de oliva y pimentón y acompañados de cachelos y vino de la tierra, Albariño o Ribeiro. 

También suele utilizarse en ensaladas, preparado a la vinagreta o guisado con arroz.

Hoy lo haremos a la plancha con ajada y sobre una cama de patatas machacadas

 

 

  Pulpo a la plancha con su ajada y patata machacada

 

Ingredientes : 

• 1 pata mediana de pulpo cocido
• 1 pizca de sal en escamas
• Aceite de oliva

Ingredientes para la Ajada : 

• 1 diente de ajo picado
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Ingredientes : 

• 2 patatas medianas
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal  
• 3 tallos de cebollino picado

Paso a paso


Cocemos, las patatas unos 20 minutos.





Enfriamos, pelamos y machacamos con un tenedor.

Aliñamos con el aceite de oliva, la sal y el cebollino y reservamos en caliente.






  Para la ajada, ponemos un cazo al fuego con el aceite de oliva,
añadimos el ajo picado y doramos ligeramente. 

Apartamos del fuego y vertemos el pimentón.

Reservamos.

Cortamos el pulpo en 4 trozos y marcamos en una sartén

con un chorro de aceite de oliva por todos sus lados.

Para emplatar,  colocamos una base de patatas, encima el pulpo, sazonamos con la sal en escamas y aliñamos con la ajada.

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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

La coliflor puede prepararse al vapor, asada, frita, estofada, hervida o gratinada.

Puede servirse como acompañamiento de otros platos, como legumbres o arroz, o como ingrediente básico en una saludable menestra de verduras.

 También se puede usar como acompañante de algunos pescados, como el bacalao, o incluso puede formar parte de tortilla.

 En esta receta  la usaremos junto con bacalao para hacer un riquísimo arroz.

  Arroz con bacalao y coliflor

 

Ingredientes : 

• 200 g de bacalao desalado
• 200 g de coliflor
• 2 dientes de ajo picado
• 400 g de arroz bomba
• 100 g de tomate triturado
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 Litro de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• 1 pizca de colorante alimenticio
• 1 pizca de sal
• Cebollino fresco picado

Paso a paso


Cortamos el bacalao, en dados y reservamos
  Desgranamos la coliflor y la dejamos en cogollos pequeños.









  En una paella con aceite de oliva, salteamos los dados de bacalao, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite salteamos la coliflor junto con el ajo.
 Agregamos el arroz, el pimentón y el tomate triturado









Rehogamos y mojamos con el caldo caliente. 

Añadimos el azafrán y el colorante y dejamos cocer unos 18 minutos.

Al finalizar la cocción repartimos los dados de bacalao y espolvoreamos con el cebollino.

Y a disfrutar de un excelente arroz con bacalao y coliflor

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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

  El arroz a banda (en valenciano, arròs a banda) es un plato de arroz típico de la zona costera de la Provincia de Alicante (Comunidad Valenciana), extendiéndose su popularidad desde Murcia hasta el Garraf, Barcelona (Cataluña). 

Se trata de un típico arroz mediterráneo, donde de un plato se sacan dos. Propio de pescadores, se hacía un caldo o fondo de pescado, normalmente morralla (pescado con muchas espinas, poca molla y fuerte sabor), ñora y alioli; con ese caldo se cocina 1º un arroz separado (a banda) del pescado y 2º otro día se cocina un guiso con ese caldo en el que flota el all i oli, patata y el pescado desmenuzado. 

Se conoce como Caldero (plato típico) en algunos lugares como Tabarca, Santa Pola, Torrevieja, Águilas, Mazarrón o Ibiza. 

Es costumbre que este arroz se sirva con un condimento denominado salmorreta.

 

 

  Arroz a banda con gambas y sepia

Ingredientes : 

• 400 grs de arroz
• 600 grs de gambas frescas  pequeñas
• 2 sepias de tamaño mediano
• 2 dientes de ajo
• 2 ñoras
• 1 tomate maduro
• Azafrán
• Aceite
• Sal

Ingredientes para el fondo de pescado:

• Morralla
• Pescados de roca
• laurel
• 2 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Ajo
• Ñora
• Pimienta
• Sal

Ingredientes para la salsa Salmorreta:

• 2 dientes de ajo
• 2 ñoras
• Tomate triturado
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso


Se prepara el fondo de pescado, poniendo a cocer en una olla con agua la morralla,
 el pescado de roca, las gambas, los pimientos rojos y verdes, los tomates, los ajos y la ñora





 También se incorpora a la cocción la hoja de laurel, la sal y la pimienta, y se deja hervir a fuego medio
durante 20 minutos








Mientras tanto, se prepara una salsa salmorreta, picando en un mortero dos dientes de ajo y dos ñoras
  y agregando un tomate triturado, aceite de oliva y sal.







Una vez cocido el fondo de pescado, se cuela el contenido de la olla y se reservan las gambas y el caldo

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Recetas de cocina fáciles y rápidas de preparar en casa 

 Ensalada de tomate y huevo de codorniz

Ingredientes : 

• 500 grs de tomate raf 
• 30 grs de aceitunas negras
• 4 huevos de codorniz
• 100 cl de aceite de oliva
• 1 aguacate
• 100 grs de mojama de atún

Paso a paso


Mientras cocemos los huevos de codorniz,  cortamos los tomates en rodajas finas 
 y cortamos el aguacate en láminas.






 Montamos el tomate como base, en un plato o una fuente
 a continuación colocamos el aguacate y el huevo de codorniz en cuartos. 








Terminamos la ensalada con la mojama y las aceitunas.
  La aderezamos al gusto con sal y un buen aceite de oliva.






Servir de inmediato, y a disfrutar

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